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餐廳廚房設備使用保養的方法


  廚房是餐廳飯店活動的主要場所,包括餐具,消毒柜和鍋、油煙機等廚房用具的選購使用和保養消毒十分重要,那么廚房用具的使用竅門有哪些呢?
  1.餐具消毒方法
  餐具是傳播疾病的一個重要渠道,為了把住“病從口入”關,消滅餐具上的細菌,我們要做好餐具消毒。
  餐具消毒方法很多,常用的有煮沸、蒸氣、藥物和縈外線消毒等。就家庭而言,我們可從實際出發采用既經濟簡單、效果又可靠的方法,其中煮沸消毒是家庭最理想的餐具消毒方法。我們先把洗凈的餐具放入鍋內,完全浸沒于水中進行加熱,待水溫達到八十度時,宏鑫廚房設備|保持五至十分鐘可殺滅一般的細菌,水溫達到一百度時,保持二分鐘即可達到消毒目的。
  消毒過的餐具切忌再用抹布擦,要放入防塵、防蠅的柜內或用紗罩罩起來,以防再次污染。
  2.鋁鍋鐵鍋去污小竅門
  鋁鍋沾上油污,可用去污粉(或洗滌劑)加水調成糊狀,最好適當加點肥皂水調勻,然后用抹布蘸著一邊擦、一邊洗,就能去油污。還有一種辦法,是把鋁鍋架在 火上,鍋內放水燒煮,開后倒掉熱水,用濕抹布擦拭,這樣也可除油污并保持明亮。對于因用久而失去光澤發烏發暗的鋁鍋,可用醋涂抹一追,再用水洗刷,就能恢 復光澤,明亮如新。
  鐵鍋生了銹,可用以下辦法除銹:如果生銹不嚴重,于生銹部位涂點醋,再用水刷洗,即可去除;如果生銹較嚴重,可用石蠟溶液除銹。該溶液配制方法:把所買石 蠟研成粉末,裝到玻璃瓶內(裝半瓶)再加入煤油(裝滿)靜放在比較暖和的地方,使之緩慢溶解,即成石蠟溶液。把石蠟溶液抹在生銹的鐵鍋上,放一天一夜后, 用粗布或廢紙擦拭,便能除銹。涂石溶液也能防止鐵鍋生銹。除鐵鍋外,凡鐵器制品,如刀、勺、鏟等,均可采用這種方法防銹、除銹。
  3.不銹鋼餐具的使用及保養
  不銹鋼餐具有很多處,方便快捷,易清洗。所以目前使用不銹鋼餐具的家庭越來越多,為使不銹鋼餐具歷久光潔、程亮如新,我們要做好保養工作。
  一,要及時清洗,切忌長時間浸泡水中。使用后要擦千凈,不要任其自行晾干。
  二,不要用堅硬物洗擦。對于粘得較牢的污跡,可用不銹鋼蠟涂在斑跡上,便可擦凈。
  三,不能機洗帶木柄、膠柄的不銹鋼餐兵。也不宜用開水燙,以免高溫使木柄發漲損壞。每隔一段時間用食油擦一次,這樣可延長使用壽命。
  4.油煙機選購竅門
  (1)規格的選擇。一般來說,排風量大的吸油煙機凈化廚房空氣的速度快,宏鑫廚房設備|對人體健康有利。但隨著吸油煙機排風量的增加,電動機的功率也相應增加,耗電量較高,整機的噪聲也比較大。因此在購買時,應優先考慮選用那些排風量相同,而電動機功率較小,即耗電量較低的產品。
  (2)外觀的挑選。選購時應注意檢查機殼油漆噴涂層有無傷痕(里面的薄板長期接觸油煙,如有傷痕就很容易被氧化),漆層是否均勻、光亮,塑料件有無破裂。
  (3)是否容易清潔的選擇。吸油煙機的清洗是用戶購買后日常維護中很重要的工作。選購時,應選用那些不用任何專用工具,便能輕松地拆卸下網罩和風機扇葉的機型。
  (4)通電檢查。接通電源進行試運轉,看琴鍵開關備個按鍵是否靈活,控制是否有效;聽吸油煙機工作時的噪聲大不大。在一般情況下,吸油煙機的噪聲應小于70dB。
  (5)檢查附件。檢查有無產品合格證,生產單位和廠址。根據說明書檢查隨機附件是否齊全。
  5.消毒柜的使用和保養
  消毒柜,一般的飯店都有,把洗好的碗筷的放進去,就可以消毒,但是消毒柜的使用和保養卻不好弄!我們一起來看看!
  (1)碗、碟、杯等餐具應豎直放在層架上,最好不要疊放,以便通氣和盡快消毒。
  (2)塑料等不耐高沮的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內.而應放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內消毒,以免損壞餐具:
  (3)彩瓷器皿放,消毒柜會釋放有害物質,危害人體健康;因為陶瓷碗、盤。缸、罐缽等,在上釉彩時,其袖質、顏料都含有有毒的鉛、鍋等金屬。平時, 這些物質是比較穩定的.但遇到高溢則容易滋出。而消毒柜在工作狀態下,內部溫度可高達200t。經常在這些消毒過的彩瓷里放置食品,會使食品受到污染.危 離健康。
  (4)應將宏鑫廚房設備餐飲具洗凈瀝干后再放人消毒碗柜內消毒,這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。
  (5)使用奧氧消毒柜時要注意臭氧發生器是否正常工作,凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍光.說明臭氧發生器可能出現故障,應及時維修。
 ?。?)消毒結束后,如過十分鐘再取用的話,效果更佳。打開柜門時有少量臭氧味滋出,這濃度是無礙人體健康的,請放心。
  (7)消毒期間非必要時,請勿開門,以免影響效果。
  (8) 廚房設備要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。
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