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實戰經驗:酒店餐館在使用商用廚房設備時如何有效節省成本


商用廚房是酒店餐館的核心組成部分之一,把握著食物這道重要的關口。酒店能否長久持續的獲得越來越多的顧客,商用廚房內各人員的水平至關重要,餐飲老板在花大價錢組建這樣一個團隊的時候,也需培訓員工在使用商用廚房設備時候如何節省成本,下面是從業人士的實戰經驗。


一、化凍: 洗菜、化凍,都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍,不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。


二、用油: 按規定量使用,不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用,干凈油炸干凈菜品,用過的油加工其他東西。


三、灶間: 收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈,灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最后走的人,自覺檢查所有電器關閉沒有,減少浪費。


四、后廚下腳料: 盡量歸類,二次利用,不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗,可以加蓋的加蓋,盡量少用保鮮膜。


五、蒸柜: 合理安排工作程序,將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸制。


六、保鮮冰柜: 盡量減少開關次數,開后要及時關閉,以保證溫度。冰箱要定期除霜,降低耗電提高使用壽命。


商用廚房設備的使用應時刻注意是否存在浪費的行為,這就需要再員工的培訓上下點功夫,上面這幾點可以在員工入職的時候就要傳達下去。

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