商用廚房是酒店餐館的核心組成部分之一，把握著食物這道重要的關口。酒店能否長久持續的獲得越來越多的顧客，商用廚房內各人員的水平至關重要，餐飲老板在花大價錢組建這樣一個團隊的時候，也需培訓員工在使用商用廚房設備時候如何節省成本，下面是從業人士的實戰經驗。

一、化凍： 洗菜、化凍，都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

二、用油： 按規定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其他東西。

三、灶間： 收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。

四、后廚下腳料： 盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

五、蒸柜： 合理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸制。

六、保鮮冰柜： 盡量減少開關次數，開后要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

商用廚房設備的使用應時刻注意是否存在浪費的行為，這就需要再員工的培訓上下點功夫，上面這幾點可以在員工入職的時候就要傳達下去。