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酒店廚房設備工廠如何有效降低油煙危害?


高溫烹調是我國獨特的烹飪習慣,高溫烹調過程中產生的油煙是我國室內空氣中重要的污染物,廚房油煙也因此成為威脅人們健康的“隱形殺手”。那么廚房油煙危害大如何有效降低油煙危害呢?

一是廚房油煙侵入呼吸道,進而引起食欲減退、心煩、精神不振等癥狀,醫學上稱為“油煙綜合癥”。

二是廚房油煙會傷害感覺器官。研究表明,當食用油燒到200℃時,其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉粘膜有較強刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

三是烹調油煙對人體具有潛在致癌危險性。廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的強致癌物,長期吸入可誘發癌癥。此外,油煙對腸道、大腦神經的危害也較為明顯。

對女性來說,油煙的另一大危害就是使面部皮膚因子活性下降,灰暗而粗糙,充滿皺紋。

首先,要改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱,油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限),這樣不僅能減輕“油煙綜合征”,下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第二,最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節省油,用過的油反復使用也不棄掉,殊不知里面含有很多致癌物質。反復加熱的油,不僅本身含有較多的致癌物質,它所產生的油煙含致癌物更多,危害更大。

第三,一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風,同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中,要始終打開抽油煙機,炒完菜10分鐘后再關抽油煙機;

第四,盡量多用蒸、煮等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量,還可減少對食物營養成分的破壞。

此外,還可以多攝入維生素A、胡蘿卜素、蔬菜和水果等,以減少油煙的危害。
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